Świeże mięso ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia w swoim naturalnym środowisku i wiele czynników może powodować jego psucie się, a branże w różnych krajach poszukują sposobów na wydłużenie terminu przydatności do spożycia.Dziś przemysł mięsny w Europie i Stanach Zjednoczonych kontroluje trzy podstawowe elementy, a mianowicie temperaturę, higienę, opakowanie (termokurczliwe opakowanie próżniowe) z powodzeniem uzyskała okres przydatności do spożycia wynoszący 3 miesiące dla schłodzonej wołowiny i 70 dni dla schłodzonej jagnięciny, podczas gdy worki termokurczliwe próżniowe mogą pełnić główną funkcję pakowania w zakresie bariery (gaz, wilgoć) i kurczliwości.Tutaj, w szczególności, zgodnie z postępowaniem z wędlinami na istnienie wyzwań w celu zbadania wpływu skurczupakowanie w worki próżniowena trwałość wędlin.
1 Bariera
1.1 Zapobieganie utracie wagi (odchudzanie)
Nieopakowane świeże mięso traci na wadze z powodu utraty wilgoci, im dłuższy czas przechowywania, tym poważniejsza utrata wagi.Utrata masy nie tylko sprawi, że mięso będzie ciemniejsze i gorszy wygląd, ale również bezpośrednio spowoduje utratę zysków producentów, takich jak worki termokurczliwepakowanie próżniowezamknięte, wilgoć może zostać zachowana, nie będzie zjawiska odwodnienia.
1.2 Hamować mikroorganizmy
1.3 Zatrzymaj zmianę koloru
1.4 Opóźnione jełczenie (jełczenie)
1,5 enzymy kontrolne (enzym; enzym)
2 Skurcz
Krótki opis głównych funkcji.
1. skurcz pomaga zredukować nadmiar materiału poza opakowaniem, dzięki czemu opakowanie jest bardziej ciasne, piękniejszy wygląd i zwiększa atrakcyjność sprzedaży mięsa.
2. kurczliwość eliminuje zagniecenia folii workowej i generowaną przez nie kapilarną absorpcję wody, minimalizując tym samym przesiąkanie krwi z mięsa.
3. skurcz może zwiększyć grubość worka, poprawiając w ten sposób jego barierę tlenową i wydłużając okres przydatności do spożycia świeżego mięsa.Sprawia również, że torby są twardsze i bardziej odporne na zużycie.
4. wytrzymałość uszczelnienia torby poprawia się po skurczeniu
5. po skurczeniu worek mocniej przylega do mięsa, tworząc „drugą skórę”.Jeśli worek zostanie przypadkowo uszkodzony, może oczywiście zmniejszyć wpływ na mięso, aby zminimalizować straty.
Czas posta: 17 stycznia-2022